Abbiamo chiesto a 14 professionisti della birra: quali sono gli errori più comuni che si commettono quando si versa la birra alla spina?

Sinonimo di eventi sportivi, concerti e calde serate estive nel patio, la birra è spesso considerata una bevanda per adulti a bassa manutenzione. Ma quando si tratta di birra alla spina, versare una buona pinta è un'arte. Dare un po' più di attenzione alla tua tecnica garantisce quasi un'esperienza aromatica migliore, indipendentemente dalla birra che preferisci.

La verità è che ci sono molte cose che possono effettivamente essere sbagliate nel tuo getto. Fortunatamente, non è poi così difficile padroneggiare il mestiere. Con solo pochi piccoli dettagli, ogni versata può essere migliore di quella precedente. Abbiamo parlato con i professionisti del buono, del brutto e del cattivo quando si tratta di servire una birra.

“Temperatura del vetro sbagliata. Quando il bicchiere è troppo freddo, la birra diventa eccessivamente schiumosa, con conseguente perdita di birra. Raffreddare qualsiasi cosa dietro un bancone può essere un modo per mascherare sapori indesiderati, ma per le birre ricche di sapori, dovresti cercare di non mascherarli. Le birre più leggere dovrebbero essere servite più fredde delle birre più scure. La vetreria deve essere conservata in un luogo fresco (ma non refrigerato) e buio.—Daniel Watson, capo barista dell'Urban Farmer, Filadelfia

“Il problema più comune che vedo quando le persone versano la birra alla spina è la cattiva gestione della pressione o della temperatura. La birra, come ogni bevanda gassata, è un liquido sovrasaturo di anidride carbonica. L'anidride carbonica vuole uscire da quello stato sbilanciato, quindi salterà fuori dalla soluzione in ogni occasione, a volte violentemente. Pensa ai Mentos in un esperimento da due litri di Coca-Cola. Un esempio potrebbe essere il barile durante la riunione nel cortile del vicino. Sembra naturale pompare il rubinetto quando si prende una birra. Tutto ciò che si fa, tuttavia, è sovrapressurizzare il fusto e invece di far uscire la birra più velocemente, tutto ciò che si ottiene è schiuma. Ciò si verifica anche quando i baristi versano la birra il più velocemente possibile. Birra versata velocemente raramente significa birra servita più velocemente a causa di tutta la schiuma che tale forza può creare. Tuttavia può verificarsi il contrario; una pressione troppo bassa applicata alla birra farà sì che la birra venga versata in modo turbolento, a spirale, causando ancora una volta un bicchiere pieno di schiuma.—Clay Gentry, comproprietario di Hello Monty, Chattanooga, Tennessee.

“Ci sono alcuni [errori comuni], e tutti sono incentrati sulla pulizia. Non avere bicchieri "puliti per la birra", dove si possono vedere chiaramente eventuali oli residui. Provocano bolle di carbonatazione che si attaccano al punto sporco. Lasciare che la punta del rubinetto della birra si immerga mentre il bicchiere si riempie. Questo crea un ottimo posto dove moltiplicarsi i batteri che producono sapori sgradevoli (non del tipo che fa ammalare, però). Non pulire regolarmente le linee di pescaggio dal fusto al rubinetto e smontare e pulire i rubinetti ogni due settimane. Risparmiare su queste spese/manodopera è il modo più rapido per spillare birre dal sapore sgradevole, che influenzano le impressioni dei consumatori su uno stabilimento e forse la loro impressione sul birrificio del cui prodotto lo stabilimento è responsabile. Come evitarlo? Pulito!"—Adam Tolsma al Tap on Ponce al Ponce City Market, Atlanta

“Se si ottiene una quantità eccessiva di schiuma/traboccamento, versare sempre lateralmente. Quando versi una birra, inclina il bicchiere di lato invece che verso di te per controllare meglio e ridurre la schiuma.—Mark Northrop, cameriere di birra certificato, Hoppin' Greenville, Greenville, Carolina del Sud

“Pulisci regolarmente il tuo sistema. C'è una forte attenzione ai servizi igienico-sanitari nella produzione della birra, quindi i rivenditori dovrebbero essere diligenti nel non compromettere il prodotto prima che arrivi agli ospiti. La routine di pulizia non dovrebbe includere solo le linee, ma anche il rubinetto da cui viene erogato il prodotto e l'accoppiatore collegato al fusto. Qualsiasi particella in eccesso può compromettere la scienza che ti ha dato una birra ben fatta e provocare schiuma, scolorimento e gusto alterato. Detto questo, l’esterno dell’ugello è sporco e non dovrebbe toccare la birra!”—Matt Harding, vicedirettore generale e direttore delle bevande di Time Out Market Boston, Boston